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carciofi gradi insalata

Carciofi crudi in carpaccio e parmigiano

Ingredienti e dosi per 4 persone

  • 4 carciofi teneri e freschi di Sanremo
  • 50 g di parmigiano tagliato a fettine sottili
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 8 foglie di mentuccia romana
  • cucchiaio di capperi salati
  • 1 cucchiaino di aceto balsamico
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Rimuovere le foglie dure più esterne dei carciofi; asportare le metà anteriore conservando solo le parti tenere.

Dividere i carciofi in 4 spicchi ed eliminare la peluria interna ed eventuali foglie spinose.

Tagliare il carciofi a fettine sottili usando un taglierino da tartufo e disporre le fette sopra quelle dei carciofi. Condire con un po’ di olio extravergine di oliva, aceto balsamico, sale , pepe e qualche foglia di mentuccia.

Contenuti di valore per L’occhio *

Il carciofo oltre ad essere ricco di fibre e sali minerali è ricco di acido folico.

Il parmigiano, ricco di proteine facilmente digeribili, è poco grasso e contiene vitamina A e alcune vitamine del gruppo B.

L’olio di oliva è un ottima fonte di acidi grassi insaturi

Valutazione bromatologia a porzione

  • Kcal 157
  • Proteine (%) 15,6
  • Lipidi (%) 81,9
  • Glucidi (%) 2,5
  • Fibra (g) 2,3
  • Colesterolo (mg) 13,6

FONTE: Mangiare per gli occhi di Lucio Buratto (Springer)